Quillota se asentó a los pies del cerro Mayaca y a la ladera del río Aconcagua. Esta ciudad fue fundada un 19 de agosto de 1717,  por el gobernador interino de Chile, José Santiago Concha, bajo la validación de las autoridades de la Real Audiencia y el Obispo de Santiago.

Finalmente, fue fundada con el nombre de Villa San Martín de Concha de Quillota.

Por orden de sus fundadores, la ciudad debía edificarse en los terrenos adjuntos a la Iglesia y Convento de San Francisco, desde donde se levantaría la iglesia parroquial, la casa de cabildo (actual Ilustre Municipalidad), la cárcel y la plaza central; conformándose, de esta manera, las principales arterias de la naciente comuna.